מהערוגה לשולחן: האינטימיות והקסם שמאחורי ארוחות השף במשק על ההר

יש משהו ייחודי ומלא קסם בארוחת שף פרטית. זה אינו ביקור רגיל במסעדה שבה בוחרים מתוך תפריט קבוע מראש, אלא מסע קולינרי אישי שנרקם במיוחד עבורכם – חגיגה של טעמים, עונות השנה, והחיבור הטהור אל האדמה של רמת הגולן.

אז איך נולדת ארוחת שף בסטודיו שלנו ב"משק על ההר" בנווה אטי"ב? בואו נציץ מאחורי הקלעים של התהליך – מהשיחה הראשונה ועד לצלחת.

הקשבה לרצונות שלכם – הצעד הראשון

הכל מתחיל בשיחה אינטימית. לפני שנדלקת הלהבה הראשונה במטבח, אני מקשיבה לכם- אתם מספרים על עצמכם- מה אתם אוהבים? אילו טעמים מרגשים אתכם? האם אתם מעדיפים ערב איטלקי קלאסי ועשיר, או אולי ארוחה קלילה המבוססת על דגים ויין מקומי? התפריט נבנה ונתפר בדיוק לפי המידות והרצונות שלכם – בין אם מדובר בארוחה זוגית רומנטית, יום הולדת משפחתי או ערב גיבוש.

מה שזמין בערוגה – השראה גולנית טרייה

לאחר שהגדרנו את הכיוון, בבוקר הארוחה אני יוצאת לסיבוב של ליקוט בערוגות של המשק. הטבע ברמת הגולן מכתיב את הקצב: עשבי תיבול רעננים שנקטפו באותו הבוקר, עגבניות שרי מתוקות מהבוסתן, עלים ירוקים רעננים, פירות יער מיוחדים ופרחים שיקשטו את המנות. חומרי הגלם הטרייים האלו הם הלב הפועם של כל מנה ומנה.

דיאלוג של טעמים ויינות מקומיים

חלק בלתי נפרד מהחוויה הוא החיבור ליקבים האיכותיים של האזור. בארוחות השף שלנו, המנות מתוכננות כך שיחמיאו בצורה מושלמת ליינות המקומיים.

דוגמה נפלאה לכך היא הארוחה המיוחדת שערכנו בשיתוף "יקב תל שיפון":

• פותחים את התאבון: הארוחה נפתחה בלחם מחמצת מאלטמורה עם חמאה ארומטית, לצד פולפטונה די טונו – דסקיות טונה ופרמזן, איולי סומאק וסלטון חרדל, שלוו ביין תל שיפון לבן 2025 הקליל והפרחוני.

• הקשר למקום ולערוגה: המשכנו למנה נפלאה של גספאצ'ו ביאנקו עם סלטון ענבים ועלי גפן מותססים ישר מהגינה, שהתחברה בול ל-תל שיפון רוזה 2025.

• חגיגה איטלקית חמה: הוגשו ניוקי אלה סורנטינה ענניים עם עגבניות מגי ומוצרלה, ומיד לאחר מכן קפלטי ירוקים ממולאים מהמשק ברוטב חמאת אלפרדו. המנות הוגשו עםתל שיפון אדום 2024 וקברנה 915, שהעניקו עומק וארומה עשירה.

• מנה עיקרית וסיום מתוק: פילה לברק צלוי על פולנטה וירוקים ברוטב חמאת לימון לצד קברנה פרנק 2024. ולקינוח – טירמיסו של נונה לצד אייסוויין 18 מתוק ומאוזן.

  
  

לבשל מול העיניים – החוויה הפרונטלית

כשאתם יושבים מול השולחן המעוצב עם נרות דולקים, ענפי גפן וכוס ייין ביד, אני מכינה את המנות ממש מולכם, וגם מספרת לכם על המקור של כל מנה והפרשנות הישית שאני נותנת לה עבורכם. זו לא רק ארוחה – זו הצגה קולינרית: לחוות את הניחוחות של עשבי התיבול שנזרקים למחבת הלוהטת, לראות את הדיוק בהרכבת הטיפות על הצלחת, ולשמוע את הסיפור שמאחורי כל רכיב.

רוצים לתכנן את ארוחת השף הבאה שלכם?

מחפשים חוויה קולינרית ייחודית ב"לאכול עם לירז - משק על ההר" בנווה אטי"ב? מוזמנים ליצור איתי קשר, לתכנן יחד את תפריט החלומות שלכם וליהנות מארוחה בלתי נשכחת ברמת הגולן.