Eden Lea Lerer

אם אי פעם טעמתם פיצה נאפוליטנית אמיתית – כזו עם שוליים תפוחים ואווריריים (ה"קורניצ'ונה"), מרכז דק וניחוח משכר של התססה – אתם יודעים שהסוד הוא לא רק בטאבון הלוהט, אלא בעיקר בבצק. כאן בסטודיו שלנו ברמת הגולן, כחלק מסנדאות הפיצה הנאפוליטנית שלנו, אנחנו צוללים לעומק הכימיה של הקמח. אז מה ההבדל בין שיטות ההתססה השונות, ואיך ה"טרואר" הגולני משפיע עליהן? בואו נעשה סדר. 1. הפוליש (Poolish): האווריריות והנוזליות הפוליש הוא הבצק המקדים לבצק הפיצה שלנו והוא השיטה האיטלקית המסורתית לפיצה הנאפוליטנית....

כשמדובר בחגיגות המיוחדות של החיים – יום הולדת עגול, יום נישואין, או פגישת מחזור מרגשת – אנחנו מחפשים משהו שמרגיש אישי, עמוק ובלתי נשכח. אם בעבר הבחירה האוטומטית הייתה מסעדה עמוסה, היום יותר ויותר אנשים בוחרים בחוויות של ארוחת שף פרטית בצפון, שמחברת בין אינטימיות לקולינריה עילית. אז למה הסטודיו שלנו ברמת הגולן הוא הלוקיישן המושלם לאירוע בוטיק הבא שלכם? 1. הפרטיות היא המנה העיקרית במסעדה, אתם חלק מההמולה. בסטודיו לבישול שלנו, המקום כולו שלכם. השולחן ערוך רק עבורכם, המוזיקה במינון הנכון, והשירות...

כששואלים אותי מה הסוד לפסטה איטלקית אמיתית, התשובה שלי תמיד מתחילה מחוץ למטבח. היא מתחילה בערוגות הבזיליקום שלי כאן ברמת הגולן, ובבחירה המדויקת של חומרי הגלם. כמי שמנהלת סטודיו לסדנאות בישול איטלקי ומתפרנסת מחקלאות, למדתי שהמטבח האיטלקי הוא פשוט – ושהדבר החשוב ביותר הוא איכות חומרי הגלם. הנה כמה סודות מקצועיים שיהפכו כל מנה שלכם לחגיגה גולנית-איטלקית: 1. קמח וביצים- הלב והנשמה של הפסטה האיטלקית בסדנאות שלנו אנחנו לומדים שיש הבדל בין מרכיבי הפסטה בין האזורים השונים באיטליה. בצפון איטליה- מקום...